Улучшитель Мажимикс с зеленой этикеткой «Ослабление клейковины» - фото 1 - id-p110639756

Характеристики и описание

- Производитель
  Саф-Нева
- Страна производитель
  Россия
- Вес
  10000 г
- Упаковка
  Картонная коробка

Улучшитель Magimix с зеленой этикеткой идеально подходит для изделий из пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки, особенно при использовании муки с нормальной и короткорвущейся клейковиной и при медленном замесе.

Улучшитель Magimix с зеленой этикеткой содержит в своем составе восстановитель L-цистеин. Он позволяет ослабить напряжение клейковинного каркаса и как следствие:

Показывает отличный результат на односкоростном тестомесильном оборудовании;
При переработке чрезмерно сильной муки или муки с короткорвущейся клейковиной позволяет получить хороший объём изделий (хлеб не будет сжиматься в печи);
При работе с нормальной мукой воздействие восстановителя положительно влияет на растяжимость. В результате снижаются риски возникновения подрывов, хлеб хорошо поднимается в печи. Кроме того, клейковинный каркас развивается быстрее и соответственно время замеса будет сокращено, что положительно повлияет на вкус и аромат хлеба, т.к. удастся избежать чрезмерного окисления (блокировки ароматических веществ);
При изготовлении хлебов из смеси ржаной и пшеничной муки позволяет придать изделиям формоустойчивость (для подовых сортов) и дополнительный объём;
Состав улучшителя многофункционален, поэтому его можно использовать для широкого ассортимента хлебов.

Дозировка:

0,3-0,5% от массы муки (300-500 грамм на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения и качества муки (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,4%).
не менее 0,4% (не менее 400 грамм на 100 кг муки) для переработки чрезмерно сильной муки или муки с короткорвущейся клейковинной дозировка улучшителя .

Перейти на страницуЛепешка итальянская «Фокаччо»

Перейти на страницуХлеб «Брие»

Перейти на страницуХлеб «Картофельный»

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

БЛОГ О ХЛЕБОПЕЧЕНИИРождественская выпечка

Все мы – и производители, и потребители хлебобулочных изделий – уже готовимся к длинной череде радостных зимних праздников. Один из самых…

18 12 2015Решения и технологии Рождество

БЛОГ О ХЛЕБОПЕЧЕНИИХлебопекарные улучшители22 05 2018Решения и технологии Сырье

БЛОГ О ХЛЕБОПЕЧЕНИИДефекты хлебобулочных изделий: багет22 07 2019Багет Решения и технологии

БЛОГ О ХЛЕБОПЕЧЕНИИКак избежать образования пузырей на корочке багета8 06 2020Багет Решения и технологии

БЛОГ О ХЛЕБОПЕЧЕНИИРождественская выпечка

Все мы – и производители, и потребители хлебобулочных изделий – уже готовимся к длинной череде радостных зимних праздников. Один из самых…

18 12 2015Решения и технологии Рождество

БЛОГ О ХЛЕБОПЕЧЕНИИХлебопекарные улучшители22 05 2018Решения и технологии Сырье

БЛОГ О ХЛЕБОПЕЧЕНИИДефекты хлебобулочных изделий: багет22 07 2019Багет Решения и технологии

БЛОГ О ХЛЕБОПЕЧЕНИИКак избежать образования пузырей на корочке багета8 06 2020Багет Решения и технологии

БЛОГ О ХЛЕБОПЕЧЕНИИРождественская выпечка

Все мы – и производители, и потребители хлебобулочных изделий – уже готовимся к длинной череде радостных зимних праздников. Один из самых…

18 12 2015Решения и технологии Рождество

БЛОГ О ХЛЕБОПЕЧЕНИИХлебопекарные улучшители22 05 2018Решения и технологии Сырье

ПОХОЖИЕ ТОВАРЫ

Улучшитель Magimix «Софт сэндвич брэд»

Улучшитель Magimix «Пауер про»

Улучшитель Magimix с желтой этикеткой «Объем+мягкость»

Улучшитель Magimix с серой этикеткой «Объем+белый мякиш»

Улучшитель Magimix с красной этикеткой

Улучшитель Magimix с розовой этикеткой «Против плесени и картофельной болезни»

Другие продукты

ПОДРОБНЕЕ О ПРОДУКТАХ

Проводим бесплатные вебинары, разбираем тонкости производства в прямом эфире»

Расписание вебинаров

База бесплатных рецептур

Наши рецептуры

Проводим очные семинары по всей России

Расписание семинаров

Много полезного в рамках консультации с технологами

Получите консультацию у нашего технолога!

Связаться с нами

НОВОЕ В БЛОГЕ LESAFFRE

Слоеные изделия и маргарин: запись прямого эфира17.08.2020

Тостовые хлеба: запись прямого эфира04.08.2020

Дефекты куличей и корректирующие действия14.02.2023

Производство хлебопекарных дрожжей16.11.2022

Как появился хлеб11.11.2022

Основы производства хлебобулочных изделий11.05.2022

Инстантные дрожжи — что это такое? Отличие от обычных сухих дрожжей18.03.2022

Пироги для встречи школьников с космонавтом, героем РФ Андреем Борисенко20.04.2021

Слоеные изделия и маргарин: запись прямого эфира17.08.2020

Тостовые хлеба: запись прямого эфира04.08.2020

Дефекты куличей и корректирующие действия14.02.2023

Производство хлебопекарных дрожжей16.11.2022

Как появился хлеб11.11.2022

Основы производства хлебобулочных изделий11.05.2022

Инстантные дрожжи — что это такое? Отличие от обычных сухих дрожжей18.03.2022

Пироги для встречи школьников с космонавтом, героем РФ Андреем Борисенко20.04.2021

Слоеные изделия и маргарин: запись прямого эфира17.08.2020

Тостовые хлеба: запись прямого эфира04.08.2020

Читать другие статьи

КУПИТЬ ПРОДУКЦИЮ LESAFFRE

Продукция Lesaffre распространяется через региональных представителей, которые кроме сбыта продукции помогут отладить технологию на вашем производстве и решить текущие проблемы/задачи производства.

Связаться с региональным представителем

БУДЬТЕ В КУРСЕ НАШИХ НОВОСТЕЙ И СОБЫТИЙ

Рецептуры, полезные статьи в нашей E-mail рассылке.

Подписывайтесь, чтобы получать уникальный контент!

Подписаться на рассылку

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "САФ-НЕВА"
394028, Воронежская область, г. Воронеж, ул. Димитрова, д. 110